كيف نختار زيت الزيتون الذي يشفي من الأمراض ويغذي الجسم؟ 

فوائد زيت الزيتون البكر لا حصر لها لأمراض القلب والعظام والضغط العالي والجهاز الهضمي والجهاز العصبي. الخ. قال: ((من شجرة إلى حجرة)) وهو الزيت الذي يتم إنتاجه ميكانيكياً من أول عصير زيت زيتون بفعل المولاس ونحوه وعند درجة الحرارة العادية أو المعاصر الباردة ، وهو أغلى أنواع زيت الزيتون بسبب انخفاض حموضته عند 0. 2٪ أو أقل من 1٪ لكل 100 جرام من زيت الزيتون وانخفاض رقم البيروكسيد (الزنخ) والمعرَّف بأنه: كمية البيروكسيد التي قد تكون قد تشكلت في الزيت أثناء الأكسدة المحدودة حيث يكون حد التكرار 12٪ وما فوق 20٪ يعتبر زيتًا غير مناسب للاستهلاك الآدمي ، مع مراعاة ضرورة مراعاة العوامل المذكورة في منشورنا السابق 26/11/2020 م والتي تؤثر على جودة زيت الزيتون ومنها: • نوع وتنوع الزيتون المستخدم في صناعة زيت الزيتون. 

• نوع التربة التي ينمو فيها الزيتون والخدمات التي يتم تقديمها لشجرة الزيتون للإنتاج. 

• الطقس خلال موسم نمو الزيتون ونموه. 

• المعدل الذي ينضج به الزيتون عند عصره للحصول على الزيت وقد أظهرنا وضع العناصر الستة و 11 عنصرًا. 

• وقت قطف الزيتون أو جمعه أو قطفه. 

• طريقة جني أو قطف الزيتون وقد شرحنا فقرتين حول هذا الموضوع. 

• الفترة الزمنية بين حصاد الزيتون وعصره ونقله وتخزينه ، إلخ. 

• كيفية ضغط الزيتون ميكانيكيًا أو باردًا أو ساخنًا أو بالمذيبات العضوية. إلخ. 

العوامل التي تؤثر على جودة زيت الزيتون. 

• طريقة تعبئة وتغليف وتخزين زيت الزيتون. 

أنواع زيت الزيتون:

أولاً: زيت الزيتون البكر الممتاز:

 يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز ذو اللون الأخضر المائل للصفرة إلى اللون الذهبي الفاتح من أفضل أنواع زيت الزيتون المنتج من العصر الأول للزيتون. يُنتج المعصور على البارد ، أو أول عصير زيتون ، زيت الزيتون الذي يحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول ، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة القوية والمرتجعات. ويرجع ذلك إلى عدم تعرضه للحرارة أو المذيبات العضوية المستخدمة في إنتاج زيت الزيتون ، وأن الرقم الهيدروجيني الخاص به منخفض جدًا ويصل إلى 0. 225٪ ، لأنه كلما قلت الحموضة ودرجة الحموضة ، زادت جودة الزيت ، ويتميز بمحتواه الغذائي العالي. له. والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين (هـ) ، لذلك من الأفضل تحضير أطباق غير مطبوخة مثل السلطات والتوابل ، وكذلك الزعتر والعلاجات الطبيعية ، لما له من رائحة وطعم ونكهة طيبة ، لكنه يحتاج إلى علاج. تأكد من استخدامه في درجات حرارة عالية مثل القلي لأن درجات الحرارة المرتفعة تفقد الفوائد الصحية لزيت الزيتون. 

ثانيًا ، يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز مثل سابقه ومذاقه جيد وجودة أقل من الزيت البكر الممتاز لأنه يحتوي على درجة حموضة أعلى من 1٪. للبقاء في هذا التصنيف يجب أن تكون حموضته أقل من 2٪ حتى لا يؤثر ارتفاع الأس الهيدروجيني على رائحته وطعمه وفوائده الصحية. يمكن استخدام هذا النوع من الزيت في الطهي ، لكن له أيضًا نكهة كافية للاستمتاع به دون طهي وأرخص من سابقه. 

ثالثاً: زيت زيتون عادي (مكرر) وتتراوح جودته في المرتبة الثالثة بعد السابقة وبالتالي يكون سعره أقل من ذلك. يتم تصنيعه بتكرير الزيتون وتعريضه للحرارة مما يؤثر على خصائصه من حيث الطعم والنكهة والرائحة والفوائد الصحية إذا كانت زيوت الزيتون البكر غير صالحة للاستهلاك بسبب سوء الطعم أو إذا أصبح الرقم الهيدروجيني إذا كانت تزيد عن 3. 3٪ أو لها رائحة كريهة ، يتم إرسالها إلى منشأة معالجة حيث يوجد زيت زيتون مكرر ويتم معالجة الزيت بعوامل قد تشمل الحرارة أو المواد الكيميائية أو الترشيح. 

تصبح زيوت الزيتون المكررة نقية وعديمة الرائحة والمذاق ولها درجة حموضة أقل من 0. 3٪ ، مما يمنحها مدة صلاحية طويلة. هذه هي الفائدة الحقيقية الوحيدة لزيوت الزيتون المكررة المستخدمة في الطهي أو للأطعمة التي تحمل علامة "مغلفة بزيت الزيتون" ويفضل استخدام زيت الزيتون خلال (12-18 شهرًا من التصنيع). يفضل وضع الزيت في عبوات زجاجية داكنة لحماية الزيت من الأكسدة عند بيعه في عبوات صغيرة ، بينما توضع الكميات الكبيرة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. 

رابعاً: يعتبر زيت الزيتون والرمان من أسوأ أنواع الزيوت ، ويتكون من بقايا زيتون (رمان زيتون) متبقية من تحضير أنواع سابقة من الزيت. زيت الزيتون ، وليس له فوائد صحية بسبب نقص شبه معدوم من العناصر الغذائية ، ومذاقه وطعمه ورائحته كريهة ، ويضاف إليه مواد كيميائية. ضار بالعملية التي تؤدي إلى فقدان فوائدها الصحية وبالتالي فإن سعره يقارب النصف. 

كيف تشتري الزيت أو تكشف عن زيت الزيتون الرائع؟

01 - لمعرفة جودة الزيت ، انتبه إلى وجود علامة "Pure Oil" أو Extra Virgin على الزجاجة. لا تشتري الزيت إذا كان مكتوبًا عليه "خفيف أو" نقي "بكر أو نقي ، أو إذا كانت العبوة تحتوي فقط على عبارة" زيت زيتون ". 

02 - ابحث عن تاريخ قطف الزيتون على العبوة ، فقط القسائم تظهر التاريخ على عبواتها. إذا كان هناك الكثير من المعلومات مثل أصل الزيتون ونوع واسم المنتج على العبوة ، فمن المحتمل أن يكون الزيت بجودة جيدة. 

03 - انتبه إلى نسبة الحموضة في الزيت ، يعتني مصنعو زيت الزيتون الجيد بهذه المشكلة ، لذلك يجب أن تكون النسبة 0. 2٪ أو أقل. سواء كانت النسب مرتفعة أم لا ، فهذا يعني أن الجودة ليست جيدة. 

04 - يجب أن يكون اللون أخضر ، ناعم إلى ذهبي فاتح. وهذه علامة على أن الزيت مستخرج من نوع واحد من الزيتون ، وأنه يعصر مرة واحدة دون خلطه باللوز. 

05 - بعد تاريخ انتهاء الصلاحية لا يعني أن الجودة جيدة ، لأن الزيت قد يكون في العبوة لفترة طويلة ، لذا فإن التاريخ ليس دليلاً على الجودة. 

06 - عندما ترى ماركة EVOO ومكان الإنتاج هو أستراليا أو تشيلي ، قم بشراء الزيت دون تردد لأن أستراليا تلتزم بأعلى المعايير لضمان جودة الزيت وتعمل وفقًا لأساليب الاختبار المعملية الأكثر تطورًا. وهاتان الدولتان لا تعالجان الزيت من محصول قديم. 

07- لا تقع ضحية العبوات الجميلة والتصاميم المميزة ، فهي لا تضمن الجودة والسعر المرتفع لا يدل على الجودة. 

08- من الصعب التعرف على أفضل أنواع الزيت في المرة الأولى ، لأنه لا يمكنك تذوق الزيت قبل الشراء ، ولكن أفضل طريقة لمعرفة النوع الصحيح هي إلقاء نظرة على النقاط المذكورة أعلاه وشراء زجاجة واحدة في كل مرة ، والطعم هو ما يتحكم في الجودة ، والطعم دليل وحدة الجودة ، لأن الزيت النقي خفيف ولذيذ وطازج وذو لون أخضر ، وطعمه ليس حادًا ولا يحتوي على مرارة ، كما أن رائحته ملحوظة ولذلك يجب أن يكون صلبًا وقويًا. 

09 - قم بالشراء من مصدر موثوق به ، واذكر سبب شرائك زيت الزيتون ، واعتمادًا على كيفية استخدامك للزيت ، فسوف يمنحك ما تريد. 

10- عند الشراء من منافذ خاصة وعامة غير معروفة للمشتري ، يجب الانتباه إلى تاريخ إنتاج الزيت المدون على العبوة ، والتأكد بالطرق الخاصة لأي مشترٍ من عدم خلط هذا الزيت مع زيوت نباتية أخرى مثل فول الصويا وغيرها ، حسب الذوق أو الرائحة أو اللون أو التجربة من أناس آخرين. أو بالطرق الكيميائية. إلخ وشراء الزيت المعبأ في عبوات زجاجية داكنة ، حيث يحمي الزيت من الأكسدة. 

11 - نظرًا لتطور أساليب إنتاج الزيت ومعالجته والعديد من الأساليب الاحتيالية ، لم يعد لون الزيت معيارًا لجودة الزيت ، ولا حتى الرائحة أو الطعم أو الحموضة بسبب الإضافات الكيميائية التي تلبي متطلبات عملاء الغطاء. إلخ. ، بحيث يمكن تقليل حموضة الزيت عن طريق وضع قطع التفاح في العبوة وتناولها لاحقًا بعد انخفاض الحموضة. ألوان زيت الزيتون: زيت الزيتون الأخضر: زيت الزيتون الأخضر ناتج عن عصر الزيتون غير الناضج ويتميز بطعمه المر قليلاً. هناك درجات لونها زمرد ويختلف طعمها عن زيت الزيتون الأخضر في بداية طعم الفاكهة والعشب. هذه الزيوت رائعة للأطعمة ذات المذاق المحايد والتي تجعل النكهات الجريئة تتألق. 

زيت الزيتون الذهبي: نحصل على زيت الزيتون الذهبي من عصر الزيتون الناضج ، ويتحول الزيتون من الأخضر إلى البنفسجي المزرق إلى الأسود عندما ينضج. تتميز الزيوت المصنوعة من الزيتون الناضج بمذاق أكثر نعومة وقليلًا من المرارة. هذه الزيوت مثالية للأطعمة ذات النكهات الرقيقة لأن طعمها لذيذ. لن يمنع زيت الزيتون الناضج الأطعمة ذات الطعم المعتدل. 

زيت الزيتون العضوي: تتعرض أشجار الزيتون لآفة تعرف باسم ذبابة الزيتون التي تعيش في حبوبها وتعفنها ، مما يهدد نباتات الزيتون. لذلك يستخدم المزارعون المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات والأعشاب لحماية الأشجار عند الضرورة ، ومن المؤكد أن هذه المبيدات ستلحق أضرارًا كبيرة بالصحة. لذلك إذا كنت ترغب في تجنبها ، فمن الأفضل شراء زيت الزيتون العضوي المعتمد على أنه "زيت عضوي معتمد" من قبل الولايات المتحدة. ذلك. قسم الزراعة. 

أنواع زيت الزيتون: هناك العديد من الدول التي تنتج أنواعًا عديدة من الزيوت المختلفة مثل إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس والمغرب وسوريا. وقد أقر المجلس الدولي للزيتون بأن الزيت التونسي هو الأفضل ، والزيت المغربي في المرتبة السادسة ، يليه الزيت السوري في المرتبة السابعة على مستوى العالم. 

أحببت زيت الزيتون ، فلها حياة كرونولوجية. يبدأ عيد ميلاده لحظة قطف الزيتون. ينتهي بمستوى حموضة 3. 3٪ أو يتجاوز البيروكسيد عتبة 20. 

تنوع الزيتون ، وقت الحصاد ، درجة نضج الزيتون ، طريقة الحصاد ، وسائل نقل الزيتون ، الفترة الفاصلة بين وقت الحصاد والعصر ، تخزين الزيتون قبل العصر ، عمليات التكسير في الصحافة والتخزين. من الزيت ما زال يضغط. كل هذه العناصر تتحكم في عمر الزيت. هذا يعني أنه يخرج من بالوعة في الصحافة بينما هو ميت. وأحيانًا تعيش ثلاثة أشهر ، وأحيانًا في السنة ، ومن الممكن الحفاظ عليها وإبقائها حية لفترة طويلة تزيد عن عامين. 

الخلاصة: تناول زيت الزيتون ككائن حي مع الميلاد وتاريخ الوفاة.